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Dal 27 gennaio 2009 iniziano i nuovi corsi professionali di formazione PDF Print E-mail

“Il Sistema del Cook and Chill nella ristorazione moderna”
Martedì 27 Gennaio 2009
(dalle ore 14.30 alle ore 17.30)

Corsi di  formazione professionale Gennaio Febbraio Marzo 2009L’incontro ha lo scopo di offrire un’utile panoramica sull’evoluzione delle principali metodologie di lavoro e apparecchiature tecnologiche a disposizione del settore ristorazione dove, ora più che mai, sono di fondamentale importanza il risparmio energetico, la riduzione dei costi e l’utilizzo di prodotti di alta qualità. Per raggiungere questi obbiettivi non occorre stravolgere la cucina o il sistema lavorativo, ma solo l’introduzione di nuove tecniche di preparazione e di alcune apparecchiature innovative come gli abbattitori di temperatura e i forni convezione vapore. L’utilizzo coordinato di queste macchine va sotto il nome di sistema del “cook and chill” il quale, riduce la proliferazione batterica del cibo, ne allunga la durata, evita gli sprechi di cibo e permette una migliore programmazione del lavoro in cucina.

Quota di partecipazione: € 15,00 + I.V.A.


“Sfarinando”

Mercoledì 28 Gennaio 2009
(dalle ore 10.00 alle ore 17.00 con pranzo)

Impastare il pane è un gesto antico che ripercorre l’evoluzione del mondo, simbolo di una cultura contadina mai dimenticata. Per questo, dopo un periodo di calo di popolarità dovuto alle stravaganze di una moda culinaria che lo identificava come un elemento secondario e addirittura superfluo, il pane sta conoscendo un momento di meritata rivalutazione.
Il corso è rivolto a tutti i ristoratori che desiderano proporre pane fresco, grissini, panini aromatizzati, focacce e tutto quello che serve per allestire “un cestino del pane” veramente speciale.
Un viaggio approfondito nel mondo del pane, considerando le varie farine, gli impasti, i lieviti, la cottura. L’utilizzo dell’abbattitore e la tecnica del surgelamento.

Quota di partecipazione : € 70 + I.V.A..


“Corso base di intaglio frutta e verdura”
Martedì 10 Febbraio 2009
Docente: Luigi Palomba
(dalle ore 10.00 alle ore 17.00 con pranzo)

Un corso rivolto a tutti coloro che desiderano approcciarsi a questa fantastica arte ed apprendere le tecniche basilari dell’intaglio, con la possibilità di realizzare, da subito, alcune creazioni di sicuro effetto.
Si tratta di un corso completamente pratico, tenuto dallo chef Luigi Palomba, dove ciascun allievo, una volta dotato dell’attrezzatura necessaria, verrà seguito, passo passo dal docente in tutte le sue fasi di realizzazione.

Quota di partecipazione: € 70,00 + I.V. A.


“I primi piatti: speciale risi, risotti e cereali alternativi”
Mercoledì 11 Febbraio 2009
(dalle ore 14.30 alle ore 17.30)

Protagonisti di questo corso sono i cereali: dal comunissimo quanto antico riso, ingrediente di tante saporite ricette, ai cereali cosiddetti alternativi quali il farro, il grano, l’orzo, la semola ecc. Non solo risotti o minestre, ma anche piatti unici, sformati e insoliti dessert che lo chef presenterà con l’utilizzo di diverse tecniche di cottura e conservazione. Tutte le preparazioni verranno presentate in eleganti porcellane o contenitori commestibili sempre all’insegna della semplicità e nel rispetto del buon gusto.

Quota di partecipazione: € 15.00 + I.V.A.


“Lo zucchero lavorato”
Martedì 10 Marzo 2009
Docente: Maestro Pasticcere
(dalle ore 10.00 alle ore 17.00 con pranzo)

Il docente illustra in modo semplice come creare piccoli soggetti da utilizzare nelle più svariate occasioni e stupire i vostri clienti. Il corso si suddivide in due parti: una prima dedicata alla conoscenza degli zuccheri e alla loro cottura; una seconda parte esclusivamente pratica, dove l’allievo realizzerà con le sue mani e sotto la guida del maestro i vari passaggi.

Quota di partecipazione: € 70 + I.V.A.


“La tecnica del sottovuoto”
Mercoledì 11 Marzo 2009
(dalle ore 14.30 alle ore 17.30)

L’impiego corretto del sottovuoto, contribuisce notevolmente ad allungare la conservazione di molti prodotti alimentari, a migliorarne l’aspetto e la salubrità garantendo massima igiene e riduzione degli sprechi in cucina. Un viaggio con il docente nell’affascinante mondo del sottovuoto: dal concetto di vuoto ed atmosfera modificata ai materiali usati per l’imballaggio, dall’attrezzature di base alla realizzazione di alcune cotture. I vantaggi del sottovuoto in cucina nell’organizzazione di tutti i giorni.Le caratteristiche fondamentali del forno convezione vapore per le cotture sottovuoto e l’importanza della procedura di abbattimento rapido del prodotto cotto.

Quota di partecipazione: € 15.00 + I.V.A.


I corsi saranno tenuti da:

Maurizio Marrocco
Docente “Chef Academy Electrolux”
Direttore Didattico Scuola Cucina Manzoni Group srl

Walter Borsini
Docente Istituto Alberghiero “Einstein” di Loreto

presso la sede:
Scuola Cucina Manzoni Group srl - via del Consorzio, 42 60015 Falconara M.ma (An)

Per informazioni:



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Gianni Manzoni Group

Forte di un’esperienza ventennale maturata nel mondo della ristorazione collettiva, nel 1982 Gianni Manzoni decide che è giunto il momento di fondare la sua azienda. Nasce, così, dapprima la ditta individuale GIANNI MANZONI, che si trasforma nel giro di pochi anni nella GIMA’ SERVIZI COMUNITA’ Srl e, nel 1994, nella GIANNI MANZONI Srl.

Nel 1990 costituisce il Centro Servizi Tecnici, SATIRTECNO di Gianni Manzoni & C. snc, con lo scopo di rendere sempre più competente ed efficiente il servizio post-vendita.

L'azienda si occupa di consulenza, progettazione, fornitura, posa in opera, manutenzione di impianti di ristorazione professionale nelle province di Ancona e Macerata.

L’ELECTROLUX PROFESSIONAL SPA gli affida in esclusiva di zona dapprima il mandato di agenzia ZANUSSI PROFESSIONAL e dal 2005 quello di agenzia ELECTROLUX PROFESSIONAL.

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Manzoni Group s.r.l - Via del Consorzio 42 - 60015 Falconara Marittima (AN)
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