L’Associazione Pizzaioli Marchigiani e la Confcommercio di Ancona, organizzano un corso per aspiranti pizzaioli. Quaranta ore di lavoro suddivise in otto lezioni per dare la possibilità a persone che vogliono entrare nel settore pizza.
Con inizio l’08 febbraio, le lezioni pomeridiane di cinque ore ciascuna sono così ripartite: due teoriche, cinque pratiche ed esame finale con consegna di attestato di frequenza. Le lezioni si terranno dalle ore 14,30 alle ore 19,30, quattro giorni alla settimana con termine 18 febbraio 2010.

CALENDARIO CORSI DI CUCINA AMATORIALE GENNAIO - FEBBRAIO 2009

Lunedì 19 Gennaio
"Gli Antipasti"
Chef Walter Borsini

Giovedì 22 Gennaio
"Gli Apertitivi"
Chef Maurizio Marrocco

Lunedì 26 Gennaio
"Il Pesce Azzurro"
Chef Claudio Api

Giovedì 29 Gennaio
"Le Zuppe ed i Legumi"
Chef Maurizio Marrocco

“Il Sistema del Cook and Chill nella ristorazione moderna”
Martedì 27 Gennaio 2009
(dalle ore 14.30 alle ore 17.30)

L’incontro ha lo scopo di offrire un’utile panoramica sull’evoluzione delle principali metodologie di lavoro e apparecchiature tecnologiche a disposizione del settore ristorazione dove, ora più che mai, sono di fondamentale importanza il risparmio energetico, la riduzione dei costi e l’utilizzo di prodotti di alta qualità. Per raggiungere questi obbiettivi non occorre stravolgere la cucina o il sistema lavorativo, ma solo l’introduzione di nuove tecniche di preparazione e di alcune apparecchiature innovative come gli abbattitori di temperatura e i forni convezione vapore. L’utilizzo coordinato di queste macchine va sotto il nome di sistema del “cook and chill” il quale, riduce la proliferazione batterica del cibo, ne allunga la durata, evita gli sprechi di cibo e permette una migliore programmazione del lavoro in cucina.

Quota di partecipazione: € 15,00 + I.V.A.


“Sfarinando”
Mercoledì 28 Gennaio 2009
(dalle ore 10.00 alle ore 17.00 con pranzo)

Impastare il pane è un gesto antico che ripercorre l’evoluzione del mondo, simbolo di una cultura contadina mai dimenticata. Per questo, dopo un periodo di calo di popolarità dovuto alle stravaganze di una moda culinaria che lo identificava come un elemento secondario e addirittura superfluo, il pane sta conoscendo un momento di meritata rivalutazione.
Il corso è rivolto a tutti i ristoratori che desiderano proporre pane fresco, grissini, panini aromatizzati, focacce e tutto quello che serve per allestire “un cestino del pane” veramente speciale.
Un viaggio approfondito nel mondo del pane, considerando le varie farine, gli impasti, i lieviti, la cottura. L’utilizzo dell’abbattitore e la tecnica del surgelamento.

Quota di partecipazione : € 70 + I.V.A..